Микроблог на Scienceofdrink.com

Updates from Sergey RSS

  • 09:06:52 пп on Август 13, 2015 | 6 | # |

    Я действительно немного расстроился из за того, что не смог участвовать в двадцатом S.I.P.-е. Хотя на первый взгляд почему ? -  вроде бы и коктейль не совсем мой, и «отмазка» уважительная.  Но я был всегда игрокам на интерес и ценителем иди, а по сему мне было всегда важным что бы прекрасные традиции жили , и всегда считал за честь вложить в них свою лепту.

    Ну, в итоге как есть… и поднять себе настроение я мог только чем то невероятно прекрасным. А точнее, невероятным коктейлем Clover Leaf, доступным в полном своем великолепии только в летнее время. Оно и не мудрено- совершенство не терпит полумер, а ароматику свежей малины и мяты не заменит ни один суррогат. И вот идя на рынок за заветной ягодой, в мою голову въелась навязчивая идея – «малина бывает не только красной но и желтой» – жить после этого спокойна уже было не возможно. Пришлось конечно поискать, но найти желтую малину у нас все таки проще  чем   апельсиновый биттер ;) .

    Об истории и приготовлении разглагольствовать нет смысла, ибо все идеально уже описано вот здесь. Добавлю только, что при добавлении джина в смеси начинается химическая реакция, и шейкер разорвет у вас в руках, если в самом начале  раза три, во время взбития, не спустить из него воздух.

    Ну а теперь просто поделюсь своим результатом =)

    50 мл – джина
    25 мл – свежевыжатого лимонного сока
    25 мл-  простого сиропа
    8 ягод – желтой малины
    2 листика – мяты
    1 яичный белок

    Так же прекрасен как Clover Leaf. Своим видом чем то мне напомнил невесту, на свадьбе с мятной ноткой =)

    Что же касается самого Clover Leaf, то в нем тоже есть некие пути к совершенству. А именно- лично я использовал до этого садовую малину, но увидев на рынке лесную ягоду, не на секунду не задумывался, ведь знаю, что она куда слаще и ароматнее окультуренной версии. И я вовсе не прогадал – аромат просто захлестывает, люблю этот коктейль  все больше и больше .

     
  • 06:53:51 пп on Апрель 29, 2015 | 8 | # |

    Вот и настало время тому,  о чем заранее известно, но чего до последнего не ожидаешь – S.I.P №19 собирает нас вместе, дабы прикоснутся к святая святых, легенде мира коктейлей – к  великому и ужасному Мартини!!!

    И знаете, лично в моем случае, последние строчки вовсе не преувеличение. Для меня этот напиток всегда был столь же ужасен, сколь и велик… Именно ужас испытал я, приготовив  этот коктейль, одним из первых, пару лет назад. Целая пирамида предубеждений рухнула, в тот самый миг, в моей голове – и о том, что вермут в этом напитке основа, и о том, что это женский коктейль, и конечно же, что славяне «самая подкованная в «литерболе» нация»…

    Но время идет – и сиропа я добавляю все меньше, а Джин стал не менее популярен,  чем Ром, в моем баре. Теперь я вдыхаю аромат можжевельника с наслаждением, не в пример прошлому содроганию. – Кто то скажет, что – « алкоголизм прогрессирует», я  же верю, что это что то другое =)))

    В этот раз, благодаря содействию собутыльников сотоварищей, я впервые смог более плотно познакомится с историей становления  изучаемого напитка,  и  прийти к каким-то своим выводам.

    На мой взгляд, вполне очевидно, что Мартини это прямая трансформация коктейля Мартинез. Если вглядеться в рецептуры, то  ранний Мартини, это ничто иное, как  его «сухой» предшественник. Сначала они  свели все «примочки» до количества дэша, после , когда разницы уже не стало…по маленьку начали их вовсе исключать.  Вся историческая тенденция, этой эпопеи, сводилась в перспективе к тому, что бы, в итоге, наливать холодный джин в покрытый инеем бокал, с оливкой, и томным взглядом подмигивать бутылке вермута, стоящей на полке, в  другом конце комнаты.   Что касается самого названия, то вермут  «Мартини», я так понимаю, на то время был уже достаточно известен, а посему,   наверняка приложил свою лохматую лапу, да  бы, в один  прекрасный момент,  Мартинез, стал Мартини .– И они не прогадали… =)

    И так как тема, нашего сегодняшнего мероприятия, затрагивает именно рождение легенды, я решил остановиться на рецептуре, отображающей, на мой взгляд, тот самый переходный вариант от Мартинез  к Мартини. Источником послужила книга  Bartender’s Manual  (Johnson Harry ) переиздание 1934 года ( первое же издание я так понял было в 1882 году  ).  С одной только поправкой – у меня нет никакой апельсиновой настойки, и найти ее не могу уже довольно приличное время. Но я решил, что  «пускай это будет специально»,  тем более , в скорее, от нее начали отказываться . ( наверное тоже не могли найти =)) )

    • 3 деш – сахарного сиропа
    • 1 деш – ликера Сuracoa
    • 40 мл – Джина Beefeater
    • 40 мл – Сухого вермута Martini

    Бокал и Джин,  предварительно охлаждаем в морозильной камере. Переливаем  все компоненты в стакан смеситель , наполненный льдом . Перемешиваем содержимое стакана барной ложкой, до максимального охлаждения. Процеживаем смесь в бокал,  предварительно положив в него зеленую оливку. Выдавить на поверхность напитка немного эфирных масел, из кусочка лимонной цедры.

    Сразу же, после  своей безупречной внешней элегантности,  этот коктейль встречает нас сложным, строгим ароматом  - чуть даже сладковатый  из дали  - с нарастающей горечью в приближении.

    Что касается,  употребления коктейля, то тут я   оказался по-прежнему не готов – слишком  резок, слишком сильная горечь, для моих рецептаров . Я теряю нить наслаждения в конце каждого глотка…

    Дабы так просто не здаваться, я решил изобразить нечто более для меня приемлемое, попытавшись подобрать необходимые  пропорции и компоненты.

    Мой вариант выглядел следующим образом:

    • 3 деш – сахарного сиропа
    • 5мл – ликера Сuracoa
    • 5мл – лимонный сок
    • 35 мл – Джина Beefeater
    • 35 мл – Сухого вермута Martini

    Это уже было совсем другое дело =). Вряд ли идеален по пропорции, возможно кислинки чуть многовато – я после заменил дольку лимона на апельсин, и было лучше (чуть слаще и ароматнее).

    Как итог, перефразирую известную рекламу  Тоника – «Эволюция, Серега – до Martini, нужно дорасти … » =) А пока – есть много других замечательных коктейлей, и желание познавать этот мир =)

     
  • 12:46:11 дп on Февраль 3, 2015 | 4 | # |

    Всех  приветствую на очередной нашей посиделке, она у нас нынче не совсем обычная …– ну во первых потому что мероприятие было отложено этак на месяц, и проходит уже  в 2015 году, а во вторых,  было сказано что тема «Широкая», а значит на это раз можно без всякого «зазрения совести»  выйти за границы рецептур, тем самым попытаться открыть что то новое.

    И так, тема сегодняшнего S.I.P.  – Punch.

    Ввиду того, что источником моих рецептурных данных по сути являются только Пашин  блог, да пару русскоязычных книг о коктейлях –  выбор у меня оказался не так уж и велик, можно сказать я впервые решил, что пора налаживать «связи» с «пендостаном» … Но решить то я решил, а в итоге работа пошла – как пошла… =)).

    Самым известным Пуншем, пожалуй, является Плантаторский Пунш. Однако, в свое время, я делал данный напиток,  по рецептуре из книги Сальваторе Калабрезе, и он произвел на меня совершенно невыразительное впечатление. Но на этот раз меня заинтересовал рецепт из той же книги, и того же пушна, но под вторым номером  – Смесь различного рома, соков и наличие Куантро, прямо таки и говорила, что это не какая то там ромовая  Отвертка.

    20 мл – светлого рома

    20 мл – темного рома

    10 -ликер Куантро

    50 – сока апельсина

    50 сока ананаса

    30 – сок лайма

    15 – сахарный сироп

    5мл  гринадина

    Все (кроме темного рома) влить в шейкер и взбить. Процедить в бокал. Добавить  темный ром. Украсить вишенкой и ломтиком апельсина.

    И знаете, я был не просто не разочарован, я был, пожалуй, в восторге.  Необычайно фруктовый, как аромат так и вкус, освежает и наполняет сплошными  витаминами ( есть мнение, что этанол тоже витамин =) ).  Нет, это не то пойло, которое можно зачерпывать половником  на корпоративной вечеринке… Этот Пунш нужно пить в жаркий солнечный день, наливая его в бокал из запотевшего шейкера…

    Далее я поискал, что ни будь о Пуншах, на всем известном форуме… И наткнулся на Knickerbocker Punch.  И хоть оранж кюрасао у меня нет в наличии, я решил, что в данный вечер аутентичность не в таком то и почете,  а Куантро навряд ли может испортить что либо =)

    60 мл темного рома

    15 мл малинового сиропа

    15 мл куантро

    15 мл свежевыжатого сока лайма

    Взбить все ингредиенты в шейкере. Процедить в бокал, наполненный дробленым льдом, украсьте кусочками ананаса, вишней, коркой лайма.

    Использовал темный ром Ром Santiago de Cuba Anejo , привезенный знакомой из Кубы, отличный ром, а в плане цена -  качества пожалуй лучший ).  Малиновый сироп остался у меня еще с тех времен, когда я его готовил для Clover Leaf, но там он как-то не задался -  там нужна малина, и «никаких гвоздей»…  Но сироп сам по себе  чудненький – вкусный такой,  розовый  =))

    Коктейль вышел ядреный  - 60 мл рома дают о себе знать, не смотря на всю его фруктовость. А еще он очень «Frozen» , что не позволяло чувствовать ром  до…, оставляя осознание  его  после… ). В общем для меня слишком крепкий вариант, видимо еще не дорос =))

    Следующий рецепт,  был мною найден в  весьма известной книге «Библия бармена», под названием Island Punch. И хоть не оказалось у меня рома из Мартиники,  я решил что Punch, выйдет все равно неплохой, пускай и не  Island =).

    25 мл – Темный ром

    100 мл – Ананасового сока

    5 мл – Простого сиропа

    1 – Барная ложка гренадина

    Подготовить необходимое количество порций в общей чаше ( графине), добавил кусочки ананаса, апельсина и банана. Оставил настояться в холодильнике пару часов. Перед подачей смешать в стакане смесителе, и процедить в бокал. Украсив ананасом, вишней  и другими фруктами, по вашему желанию =).

    Я готовил пять порций… вообще, чем больше, тем удобнее – выходит пачка сока, на пол бутылки рома.  Ром -  Santiago de Cuba Anejo, сок Rich, сироп из «коричневого  сахара» . Что касается Гренадина, то он тут безусловно сугубо по желанию, ибо какую то его роль вряд ли можно отследить .

    Полученный напиток никак иначе, как мультифруктовым соком назвать нельзя,  ром превращает ананасовый сок в этакий фруктовый микс, придав напитку,  что то на подобии грейпфрутовой горчинки, эта горчинка пожалуй единственное, что может выдать в нем алкоголь.   Можно спокойно выпить  литр,  только помнить, что ром никуда не испарился =)

    В то самое время, когда длился пуншевый алко- марафон,  очень настоятельно меня просили изобразить что ни будь «этакое», и это «этакое» должно непременно было содержать  сок грейпфрута и «кокосик».  В итоге получился, не сразу нужно сказать, вот такой вот Coconut punch:

    40 мл – Белый ром

    10 мл – Куантро

    50 мл – Грейпфрутовый сок

    30 мл  – Ананасовый сок

    10 мл – Кокосовый сироп

    Нужно влить  все ингредиенты в шейкер, и хорошенько взбить с большим количеством льда. Именно хорошее взбитие ( порядка 30 секунд ), позволит получить нежную белую пену, свойственную ананасовому соку.  Перелейте в бокал  и украсьте  ломтиком грейпфрута.

    Ром использовал  Santiago de Cuba Carta Blanca, на данный момент, меня это продукт полностью устраивает.  Сок грейпфрута – конечно же фреш, сок ананаса – конечно же из пачки =).  Сироп MONIN … думаю если есть Малибушка, можно  заметить , разделив ее «учесть»  ,в какой то мере, с ромом .

    Неожиданно для меня,  сочетание  грейпфрута и кокоса  оказалось на редкость  удачным. Коктейль имеет легкую, свойственную упомянутому цитрусовому, горчинку и превосходный тропический вкус и аромат.

    И на последок  хотелось бы отметить то, что все выше представленные коктейли, это прекрасные жаждоутоляющие фруктовые напитки ,  готовые спасти вашу душу в летний солнечный зной . Но сейчас у меня за окном  утром снег, в вечером дождь – прейдя продрогшим домой хочется  чего то другого…  И вот читая исторические писания о пунше –  «Пришел в Англию из Индии,  и подавался в то время горячим… », мне на ум приходит только одна мысль …, а именно Грог.

    Рецепт чего то определенного я искать не стал, по моему это бессмысленно …  В моем понимании  Грог – это пряный чай с ромом, так я его и решил готовить.

    50 мл – Темного рома Santiago de Cuba Anejo

    200 мл –  Воды

    20 мл – Простого сиропа из тростникового сахара

    Пол чайной ложки черного чая

    Немного черного перца, гвоздики, кардамона и палочка ванили

    Вскипятите воду, добавьте чай, и специи ( кроме ванили ).  Помешивайте на медленном огне, пока чай не отдаст свой окрас. Перелейте, через сито, в  чайную кружку или бокал для ирландского кофе.  Добавьте ломтик апельсина или лимона, звездочку кардамона и палочку ванили.

    Прекрасный напиток, для зимнего времени…

     
  • 07:06:02 пп on Июнь 29, 2014 | 11 | # |
    Метки:

    Доброе время суток  дорогие друзья, сегодня третий день, 16 по счету мероприятия, под  уже ставшим  классикой, названием S.I.P. – и  на этот раз, между прочим, мы практически точно знаем,  что это обозначает. =) (Shake Imbibe Post…).

    Кровавая Мэри – вот такую маститую классику предстоит нам сегодня рассмотреть.  Пожалуй, по известности в массах, с данным мастодонтом может соперничать только что  «Отвертка». Но если последняя,  выглядит уж слишком тривиально, то у «Мэри» то  все по «взрослому» =). Хотя стоит отметить , что всеобщей популярностью  коктейль обладает по той же причине – то есть потому , что практический каждый может себе позволить смешать томатный сок с водкой , засунуть туда трубочку и назвать это «Кровавой Мэри», и ничего страшного, что в этот же момент  перевернется в гробу с десяток весьма уважаемых людей в  коктейльном мире.

    Ну мы то понимаем, что не сочетание Водка- Томатный сок делает коктейль, там куда более глубокая  – пряная основа….

    Данный напиток, нужно сказать, имеет  и на редкость удачное название, сочетающее в себе  этакую «Опасность и Секс», вызывающее в подсознании непреодолимое желании к  запретному плоду. Причем оригинальный, английский вариант, звучит еще куда убедительнее –  после «Bloody Mary», сердцу так и хочется екнуть…

    И выглядит наша Мэри  так же эффектно,  как и звучит из уст бармена. Стеклянный  сосуд , с кристаллами льда, наполненный кровавым эликсиром, так и завораживает ваш взгляд. Сочный, зеленый стебель сельдерея  дает вам надежду, что «здесь» есть еще жизнь, но вы снова смотрите в  алый кристалл, и уже точно знаете, что будет волшебно, но не чем хорошим это не закончится …=)

    Что же представляет собой Кровавая Мэри как напиток? – Считается, что данный коктейль  очень хорош как средство от похмелья,  но славянскому миру рассказали об этом очень поздно =), а большинство  то и до сих пор не в теме. Так что употребляется он скорее, с успехом, в качестве «выпить и закусить в одном стакане», или если говорить об «осмысленном» питие, как  некий плацдарм пряного характера, с всевозможными вариациями – позволяющими творить  и творить на благо своего вкуса.

    Что касается «Обязательно Основных» компонентов.

    Это конечно же водка, причем водка как не странно хорошая, ну я как бы и не знаю коктейлей для плохой водки =). В моем случае это Финляндия, чего  более чем достаточно.

    Томатный сок – компонент основной, так что над его качеством видимо стоит заморочиться, однако я мало что могу сказать о хорошем томатном соке, так что скажу только что использовал сок Rich, -  почему больше ничего не скажу, узнаете потом =).

    Далее, лимонный сок… Предлагается  так же использовать наполовину сок лимона и лайма, мол так напиток становится богаче по ароматике, однако, лично я, в этом итак изобилующем  ароматами коктейле еще и лайм оценить видимо не способен, и приберегу его лучше для тех вещей, где он действительно работает.

    Вустерширский соус  ( Ворчестер )– ну эта штука либо есть, либо ее нет. Причем обычно второе. Не очень распространен, по край не мере,  у нас в Беларуси.  Представляет из себя кисло сладкий  соус, родом из Англии. Для коктейля нужно 2-3 капли, но с его количеством можно достаточно смело играть, подбирая на свой вкус.

    Соус Табаско – он такой один, вполне распространен, может не в каждом магазине конечно, но в крупных супермаркетах практически всегда есть.  Представляет из себя «консервированное пламя дракона», а если точнее,  сделан из мякоти  плодов кайенского перца, уксуса и соли, выдержанный 3 года в  дубовых бочках.  Вещь не просто злая, а поистине демоническая.  Дозировать нужно очень осторожно, в моем случае 1-2 капли, если три, то по сути кроме Табаско вы уже ничего не ощущаете.

    Соль  - кто то ведет речь о соли перетертой с семенами сельдерея,  я думаю это от лукавого  =). Хотя если вы «ароматический извращенец», то как путь для маневра можно и использовать.

    Ну и конечно веточка сельдерея, и хоть она и выполняет роль обычной палочки для размешивания, лично мое мнение, что без нее Bloody Mary, таковой не является…  Ну правда, классно смотрится =)).

    Bloody Mary

    50 мл водки

    120 мл томатного сока

    15 мл лимонного сока

    2-3 капли  Ворчестер

    1-2 капли соуса Табаско

    щепотка соли

    щепотка перца

    Смешайте все компоненты в стакане-смесителе. Перелейте в хайбол  наполненный льдом. Вставьте ветку сельдерея.

    Теперь что касается  вкусовых качеств данного напитка… Тут так сказать у меня есть маленькая проблемка.  Мне действительно очень нравится этот коктейль,  я с превеликим удовольствием готов делать его для близких мне людей, но штука в том, что сам я органически не перевариваю томатный сок. В итоге  приготовленные мною «Мери», за исключением пары глотков отправились  прямиком в раковину…

    И тут вас дорогие друзья наверняка назревает вопрос – А какого лешего я тогда вообще участвую в данном S.I.P. , делая коктейль который мне заведомо не мил?

    Дело в том,  что очень он мне даже мил, просто пить его я не могу =).  А еще потому , что этот S.I.P. стал прекрасным поводом , приготовить немного другой напиток, являющейся этаким мужским продолжением нашей легенды.

    Речь пойдет  о Bull Shot (Удар Быка).

    По сути, отличие его от Кровавой Мэри в том, что вместо томатного сока используется говяжий бульон, ну и разве что лимонного сока стоит употреблять куда меньше, кое-кто советует вовсе использовать пару капель… Все остальное по ингредиентам, как описано выше, и сейчас уже думаю понятно, что относится именно к  Bull Shot  , а не к нашей «Девочке».

    Остановиться стоит пожалуй только на говяжьем бульоне.  Достается он не такой уж и малой кровью, но мы как говорится «за ценой не постоим». Рецепты к слову бывают разные, но я использовал этот и он меня вполне устроил.

    Голяшка говяжья без кости      1000 г

    Лук порей         1 шт.

    Морковь            100 г

    Лук репчатый (100г)     1 шт.

    Гвоздика            3 шт.

    Лавровый лист               1 шт.

    Перец душистый           5 шт.

    Режим говядину на достаточно крупные куски,  опускаем в шесть литров воды. Ставим на огонь и варим в течение  часа, в режиме легкого кипения, снимая образующуюся пену. После того как пена больше не образуется,  добавляем крупно порезанный лук порей, морковь, репчатый лук, гвоздик, и варим еще час. Далее овощи извлекаем из кастрюли, добавляем лавровый лист и перец и варим еще 30 минут.

    Полученный  «отвар» процеживаем через несколько слоев марли, до прозрачного состояния.

    Бульон можно заморозить, и использовать в последующем по необходимости. Большой разницы в принципе я не заметил.

    Ну и что касается самого коктейля:

    Bull Shot

    50 мл водки

    120 мл говяжьего бульона

    10 мл лимонного сока

    2-3 капли  Ворчестер

    1-2 капли соуса Табаско

    щепотка соли

    щепотка перца

    Влейте все компоненты в пустой шейкер, слегка взбейте их. Перелейте в хайбол,  наполненный льдом. Вставьте ветку сельдерея.

    Ну что могу сказать – вот это точно напиток для опохмела. Я так и представляю , как просыпаясь в обеденный зной, ты попиваешь этот прохладный,  пряный напиток, заставляющий твой желудок  ворчливо бурчать, тем самым подавая признаки жизни.

    А так же он прекрасно пьется с горячей дичью – будь то жареная курица, или кусок свиной отбивной.

    Однако просто за барной стойко данный напиток явно не уместен, вкус достаточно быстро приедается, и больно уж мотивирует вас  чего-нибудь перекусить горяченького.

     
  • 03:49:31 пп on Март 30, 2014 | 6 | # |
    Метки:

    Мимо сегодняшнего мероприятия я просто никак не мог пройти стороной,  ибо темой пятнадцатого по счету S.I.P. -а  стал коктейль  вобравший в себя все то, что я так люблю в этих, зачастую чопорных, окутанных тайной,  смешанных  напитках…
    Дело в том, что я действительно совсем не любитель алкоголя в чистом виде – из чего бы он не был получен, и в чем, и сколько не был выдержан…  Пускай благородный коньяк, ром или виски и превозносят наше сознание своим ароматом, бездушная горечь при их вкушении  убивает всю любовь, оставляя лишь ненависть…
    И пусть кто-то сказал, что «нужно развивать вкус к горькому», видимо Бог пожалел меня и придумал «sour» коктейли, сочетающие в себе этот кислосладкий букет,  с  жаром этила по нашим венам .  Ну и  конечно же самым известным представителем данного семейства  является Daiquiri.
    Автором данного явления, по версии «слухов», являлся  горный инженер Дженнингс Кокс, и с этим, слава богу, вроде как все практически согласны.  Но я как- то быстро перестал любить истории создания напитков, так что и здесь опущу данную прелюдию.
    Что касается рецептуры и используемых ингредиентов, то  сочетание я использую  классическое, со своею личной поправкой на сладость, в виде +5 мл сиропа.  И пускай, по началу, я этого  даже в какой-то мере «стеснялся», но со временем пришлось признать сваю этакую «слащавость». Ром принципиально использовал не Бакарди, ну просто так, из вредности…  Но дабы быть максимально «аутентичным», а может и более…  был выбран Santiago de Cuba Carta Blanca – что то мне подсказывает, что у них с мировым гигантом по производству рома много общего… =).
    Говоря о том – лимон или лайм , я выбираю лайм, ибо коктейль достаточно прост по своей ароматике, а лайм делает его чуть сложнее, чуть богаче.
    А вот в принципе и сам Daiquiri
    2\3 льда в шейкере, добавляем все ингредиенты, взбиваем до появления на стенках инея.  Процеживаем в предварительно охлажденный бокал.

    Daiquiri

    50 мл – Светлый ром (Santiago de Cuba Carta Blanca)
    15 мл – Сок Лайма
    10 мл – Сахарный сироп.

    Напиток при всей своей легкости пития, достаточно крепок  и с легкостью скрывает грань между ожиданием и действием.  И пускай такие сауэры как «Балалайка» или «Космополитен» куда более превосходны, а банановое продолжение Daiquiri, как для меня, так вообще идеально. Классический Daiquiri – совершенен в своей простоте, а посему бессмертен…