Микроблог на Scienceofdrink.com

Updates from Shamilboroda RSS

  • 10:12:55 пп on Май 10, 2015 | 4 | # |

    Паша aka scomorokh на днях так красочно и аппетитно раскрыл тему одного знаменитого одесского (читай: еврейского) блюда, что на весьма непродолжительном семейном совете единогласно было принято решение немедленно приготовить его на ближайшие же выходные. Естественно, мы с супругой прекрасно отдавали себе отчёт в том, что форшмак приготовленный даже по всем правилам, но на расстоянии более полтыщи км от Одессы, не может считаться одесским форшмаком) Что же, возможно, знаменитого одесского колорита ему и не достаёт, но в любом случае блюдо получилось преотменное. И неудивительно – супруга использовала рецепт не из какого-то там Поварёнка, а следовала советам широко известного одессита-гурмана-всезнайки Бориса Бурды. Да, кстати, стоит сказать, что мы оба никогда до вчерашнего вечера не пробовали форшмак) Странно, конечно, слышали о нём, читали рецепты в книгах, но никогда не готовили. Просто не могли понять – а что такого особенного в селёдке рубленной и перемешанной с яблоками, яйцами и прочими вспомогательными ингредиентами?

    Поэтому, признаться, мы не ждали от форшмака чего-то эдакого. Он был приготовлен на ужин просто как закуска перед основным блюдом, которым была, вернее, должна была стать, одна из вариаций на тему мяса по-французски. Не стала. Потому что некуда уже было) Изумительно нежный форшмак стал для нас потрясающим открытием! Мы намазывали и намазывали его на хрустящие свежеподжаренные гренки из чёрного хлеба, поглощали их и снова намазывали… Потом гренки закончились, и мы намазывали форшмак просто на хлеб… Аппетитно пахнущее на всю кухню мясо так и осталось почти нетронутым)

    Вот так вот благодаря Павлу в нашем семейном меню прочно обосновалось (уж в этом-то я уверен!) прекрасное блюдо. А если найдётся кто-то ещё, не пробовавший форшмак, привожу его рецепт по версии Бориса Бурды:

    Две достаточно большие селедки – на них и рассчитываем все остальные компоненты. Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. В общем, вымачивайте, в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая – можете не вымачивать вообще. Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец – и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетрите. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой. Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем. Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелконарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите.

    И ещё один совет от мэтра:

    Форшмак едят первым – для аппетита, потому он и называется «форшмак». Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга.

    Приятного аппетита!

     
  • 11:22:22 пп on Июль 16, 2014 | 1 | # |
    Метки: ,

    Так вот получилось, что благодаря аппетитному посту Паши aka scomorokh Amaretto Sour неожиданно открылся для меня в самых ярких красках, посему счел своим долгом отписаться о впечатлениях)

    Amaretto Sour

    45 мл амаретто
    22,5 мл бурбон
    30 мл свежевыжатый лимонный сок
    1 ч.л. сахарного сиропа (2:1)
    15 мл яичного белка
    Тщательно взбейте в шейкере безо льда, а затем со льдом. Процедите в тамблер на лед. Украсьте лимонной кожурой и коктейльной вишней.

    Вообще-то раньше я пробовал коктейль под названием Amaretto Sour, но простенький, без яйца и бурбона, то есть совсем не то – это был примитивный сауэр в пропорции ликер-сок 2:1. Волне себе приятный напиток, но глубокого следа в душе не оставил. То ли дело шедевр от Джеффри Моргенталлера! Никогда не скрывал, что к коктейлям, в которых базовым алкоголем выступает ликер, отношусь, мягко говоря, с пренебрежением. Этот же Sour является одним из ярчайших исключений из правил – нежная пенка, свежий аромат лимонно-миндального пирожного (если есть такое:)) и изумительный сбалансированный вкус, который абсолютно не нуждается в корректировке! Спасибо, Паша, ну и тебе, Джефф тоже!;)

    P.S. А хорошая они пара, оказывается, – бурбон и амаретто!

     
  • 05:03:25 пп on Июль 1, 2012 | 20 | # |

    Я немного читал о коктейльной тики-культуре, но воспринимаю это явление всё-таки скорее ассоциативно. Для меня слово «тики» непрерывно связано с горами крэша, морем разнообразного рома, оригинальными стаканами с изображёнными на них «приветливыми» рожами, с вычурными украшениями… (По поводу украшений, кстати, вспомнился эпизод из фильма «Большой куш» с НЕгоблиновским переводом. Там один из героев фильма попросил как-то в самоанском  пабе коктейль. Ну, и приносят ему этакое нечто, на что герой возмущённо заявляет:»Я просил коктейль, а мне принесли целый тропический лес, в котором при желании можно найти обезьяну!»))

    Может быть , по своему правы те, кто считает тики-дринки фруктовыми салатами, заправленными алкоголем, но лично мне в жару чаще хочется не копаться в тонких нюансах вкуса какого-либо классического коктейля, а наслаждаться чем-нибудь холодным, в меру сладким, глаз радующим и душу веселящим) А для этого тропические коктейли как раз и созданы! Ведь так хорошо мечтается под стаканчик обжигающе ледяного тики о шезлонге под зонтиком на золотом пляже, загорелых стройных девушках, купающихся в тёплом чистом море…

    Есть несколько тики коктейлей, которые давно уже стали классикой. Например, достаточно широко известные Zombie, Mai Tai, Hurricane и почему-то незаслуженно обойдённые у нас вниманием несмотря на вполне доступные ингредиенты Scorpion, Fog Cutter… Последний и стал моим выбором.

    По определению Джеффа Берри, Fog Cutter - это «парализующая смесь рома, бренди и джина – Long Island Iced Tea экзотических напитков». Не самая лучшая реклама, прямо скажем) Но поверьте, всё не так уж плохо – Fog Cutter совсем не LIIT. Оригинальную пропись Fog Cutter составляют цитрусовый сок, сироп и алкоголь. Вроде классическое сочетание…  Правда, сок тут из двух цитрусовых, сироп не какой-нибудь, а орже, алкоголя же целых четыре вида! Такой себе тики винегрет) Но с таким винегретиком надо поосторожней – в нём ведь 105 мл. крепкого алкоголя плюс ещё 15 мл. хереса! Как предупреждал его создатель Трейдер Вик, «после двух таких вы уже не сможете нормально видеть вещи») Поэтому в те же 40-ые вскоре после создания коктейля Виктор Бержерон «выпустил в свет» его лайт-версию – Samoan Fog Cutter, в которой уменьшил общее количество алкоголя и заменил метод приготовления с шейка на бленд с большим количеством крэша. Начну, конечно же, с оригинала.

    Fog Cutter (original version)

    2 ун. – свежевыжатый лимонный сок

    1 ун. – свежевыжатый апельсиновый сок

    1/2 ун. – сироп орже (Monin)

    2 ун. – светлый пуэрто-риканский ром (я использовал кубинский Havana Club 3 anos и доминиканский Matusalem Platino)

    1 ун. – бренди (E&J VSOP)

    1/2 ун. – джин (Beefeater/London Hill)

    1/2 ун. – cream sherry ( Для тех, кто не знает: cream sherry – это сладкий испанский херес. Я использовал Aranda Cream.)

    Взбить все ингредиенты, кроме хереса, в шейкере. Не процеживая вылить в Fog Cutter mug (Естественно, коллинз вполне сойдёт. У них там под каждый коктейль особый стакан требуется. Охренели совсем уже!)) Если нужно, добавить в стакан льда. Наслоить херес. Об украшении коктейля у автора ничего не говорится, поэтому просто включаем фантазию – цветы, фрукты, мята… Или же ничего, если вам так нравится)

    Коктейль получился не сладкий, даже скорее сухой. В буйстве цитрусовых и мешанине алкоголя выделялся пикантными дымными нотками херес. Таким приятно утолить жажду, но, повторюсь – не больше двух за раз). Ром и джин сюда, по моему мнению, стоит брать помягче – пара Матузалем-Лондон Хилл мне больше понравилась, с нею стало как-то даже слаще) Отличный освежающий коктейль, к которому жарким летом, уверен, вернусь ещё не раз.

    Samoan Fog Cutter

    2 ун. – свежевыжатый лимонный сок

    1 ун. – свежевыжатый апельсиновый сок

    1/2 ун. – сироп орже (Monin)

    1/2 ун. – бренди (E&J VSOP)

    1/2 ун. – джин (Beefeater/London Hill)

    1 1/2 ун. – светлый пуэрто-риканский ром (Havana Club 3 anos/Matusalem Platino)

    1/2 ун. – cream sherry (Aranda Cream)

    8 ун. – крэш

    Смешивать всё, кроме вина, в блендере около 10 секунд. Не процеживая вылить в Fog Cutter mug. Если нужно, добавить в стакан льда.  Наслоить херес.

    Эта версия больше отвечает сложившемуся стреотипу тики – коктейль сладкий, много измельчённого льда. Ещё холоднее, чем предыдущий –  низкой температурой подачи крепость ещё больше маскируется. Жарким вечером после работы – самое оно) Принципиального отличия от оригинальной версии во вкусе нет, да и быть не может – слишком близки прописи по составу и пропорциям. А вот следующий рассматриваемый вариант уже поинтересней. Хотя бы тем, что в нём используется такой распространённейший ингредиент тики, как аквавит)

    Viking Fog Cutter

    2 ун. – свежевыжатый лимонный сок

    1 ун. – свежевыжатый апельсиновый сок

    1/2 ун. – сироп орже (Monin)

    1/2 ун. – бренди (E&J VSOP)

    1/2 ун. – джин (London Hill)

    1 ун. – светлый пуэрто-риканский ром (Matusalem Platino)

    1/2 ун. – аквавит (Aalborg Taffel)

    Взбить в шейкере всё, кроме последнего ингредиента. Не процеживая вылить в высокий стакан, например, в тот же коллинз. Наслоить аквавит.

    Пол-унции аквавита в корне изменили вкус коктейля. Очень интересное сочетание цитрусовых, миндаля и тмина! Теперь именно Викинг-версия выдвинулась в фавориты. Поверить не могу, что мне когда-то не нравился тмин)

    В названии следующего варианта в конце первого слова появляется лишняя буква «g». Джефф Берри находит два возможных объяснения этому. Первое – автор прописи хотел даже в названии отличить её от оригинала. Второе – он  имел неосторожность записать рецепт уже после стаканчика Fogg Cutter)

    Fogg Cutter

    2 ун. – свежевыжатый апельсиновый сок

    1 1/2 ун. – свежевыжатый лаймовый сок

    1 1/2 ун. – сахарный сироп

    1 ун. – светлый пуэрто-риканский ром (Matusalem Platino)

    1 ун. – тёмный ямайский ром (Myers’s)

    1 ун. – бренди (E&J VSOP)

    1 ун. – джин (London Hill)

    1/2 ч.л. – миндальный экстракт (OliveNation Pure Almond Extract)

    8 ун. – крэш

    Смешивать в блендере в течении 5 секунд. Не процеживая вылить в высокий стакан или Bali Hai Fog Cutter mug (Ага, щас! Жене на кухне уже кастрюли девать некуда, а я буду специальные стаканы отдельно для каждого тики-дринка покупать))

    Вот это да! Каждая версия нравится больше предыдущей! Крепкий (120 мл. алкоголя!), ромовый (благодаря душистому Майерсу), сладкий и очень миндальный(а ведь всего пол-чайной ложечки экстракта)! Невероятно вкусно!

    Fog Cutter (Tony Ramos version)

    1 ун. – светлый ром (Havana Club 3 anos)

    1/2 ун. – джин (Bulldog)

    1/2 ун. – бренди (E&J VSOP)

    1/2 ун. – свит-н-сауэр

    2 дэш – сахарный сироп

    1/4 ун. – черри-бренди (Cherry Heering)

    6 ун. – крэш

    Смешать всё, кроме ликёра, в блендере. Не процеживая перелить в винный бокал (в оригинале goblet). Наслоить черри-бренди.

    Уупс… А вот здесь меня ждало разочарование. Тони Рамос крут, конечно, бармен самого Дона Бичкомбера, но от его версии я ожидал большего. Не то чтобы его коктейль плох, совсем нет, но мне тут не хватало цитрусовых и миндаля. Особенно последнего – привык к миндальному вкусу за сессию) Да и объём маленький – может, просто не распробовал)

    В заключение скажу, что, к сожалению, не было времени «прогнать» каждый вариант по несколько раз. Ведь у тики-дринков есть один существенный недостаток – возни с ними минут по пятнадцать, а выпиваются за считанные секунды) И не секрет, что субъективная оценка коктейля напрямую зависит от настроения и физического состояния в момент дегустации. Но ничего, лето ещё не закончилось!

     
  • 11:06:58 пп on Март 17, 2012 | 20 | # |
    Метки:

    Я впервые участвую в СИПе, и так получилось, что  тема его на этот раз несколько необычна. Нынешний СИП приурочен ко дню рождению  Павла aka scomorokh,  основателя сайта Science Of Drink . Поэтому каждый из участвующих должен представить  коктейль из числа выложенных на SoD.

    В каталоге на сайте  более трёхсот сделанных и описанных Пашей коктейлей. Есть где разгуляться:)  Но практически без сомнений, размышлений и угрызений совести я решил сделать  Bloody  Mary)   А дело вот в чём…

    Как-то с друзьями мы отмечали день рождения в боулинг-клубе в областном центре. Там я впервые попробовал хоть по каким-то правилам приготовленные и поданные коктейли. Это были «Убийственная Мэри» (добавлена текила, чтобы можно было прилично содрать за порцию) и «Мохито» (естественно, на Спрайте). Фигня, конечно, но тогда это было своего рода откровение  – оказалось, что смешивать напитки – это интересно! До этого я как последний мудачито думал, что коктейли – это для дамочек, а для настоящего «мэна» предназначены крепкие спиртные напитки, типа армянского коньяка или ординарного скотча). О водке я не забыл, это как-то само собой) Так вот, после этого вечера я засел в нете и давай мучать гугл в поисках рецептов столь понравившихся коктейлей. Гугл, понятно, выдавал мне ссылки на всякие «барбуки» и «иншейкеры». Рецепты там поданы в двух словах, новичку, который не имеет представления о технике приготовления, не разобраться. Я упорно искал дальше, и как-то попал на отличный пост Павла «Кровавая Мери». И все остальные русскоязычные т.н. «коктейльные ресурсы» перестали для меня существовать (естественно, я не имел в виду Malty Puppy, NB и прочие, с которыми я познакомился как раз благодаря SoD). На Science Of Drink я почерпнул массу полезнейшей информации, азы, о которых не имел до того ни малейшего представления. Причём подано всё доступно и с юмором, чего стоит хотя бы пост о Мохито) Я сидел на сайте вечерами, выписывал в тетрадь рецепты, составлял список ингредиентов первостепенной важности в баре, учился смешивать правильно по посту «Руководство по приготовлению коктейлей», который всегда был открыт в моём браузере. Не будет преувеличением сказать, что без Пашиного блога моё увлечение скорее всего угасло бы.  Поэтому  сегодня я хочу сделать Bloody  Mary – первый коктейль, приготовленный мной из Science Of Drink.

    Есть несколько версий возникновения коктейля.  По одной из них, Кровавую Мэри придумали в Нью Йорке во времена Сухого Закона под именем Bloody Meyer. На мой взгляд, довольно сомнительно – в Америку в те годы массово ввозился в основном канадский виски, намного меньше ром, поэтому вряд ли кто-то стал бы создавать коктейль из практически недоступной водки)  Я склоняюсь к общепринятой версии – около 1924-го года Мэри придумал бармен из парижского бара «Гарри» Фернан “Пит” Петио.  Одно время, где-то с середины 30-ых до конца 40-ых коктейль был известен под именем Red Snapper. Поговаривали, что оригинальное название не понравилось Джону Астору, владельцу New York’s St. Regis Hotel, который пригласил Пита работать в свой бар, и он настоял на переименовании. В 50-ые для популяризации коктейля много сделала рекламная кампания водки Smirnoff с участием комика Джорджа Джесселя.

    Есть множество вариантов этого коктейля. Отличаются они пропорциями, добавлением различных ингредиентов (хрен, горчица, васаби и т.д.), техникой приготовления – роллинг, шейк, билд. Мне же с первого раза настолько понравилась классическая пропись Кровавой Мэри из поста Павла, что единожды сделав по ней коктейль , никогда от неё не отступал. Я так понимаю, взята  она у Дейла Дегроффа, только доля лимонного сока увеличена вдвое. Поэтому я решил начать с версии Короля.

    BLOODY MARY (Dale DeGroff original recipe)

    - 1 1/2 ун. – водка
    - 2 дэш – ворчестерский соус
    - 4 дэш – соус табаско
    - по щепотке соли и перца
    - 1/4 ун. – свежевыжатый лимонный сок
    - 4 ун. -  томатный сок

    Метод приготовления – роллинг. Т.е. используются два стакана-смесителя, например, две части бостонского шейкера. В одном смешать все ингредиенты, добавить лёд и всё перелить в другой стакан. Проделать это несколько раз, потом процедить в коллинз, наполненный льдом. Украсить долькой лимона и в качестве свизл-стика стеблем сельдерея.

    Прекрасный аперитив и эффективное «антипохмельное» средство. Неоднократно выручал этот коктейль моих гостей, да и меня, утром после поздних посиделок) Только опять же по совету Павла уменьшил количество Табаско вдвое – чайной ложки оказалось слишком (мой дэш – 1,2 мл).

    В качестве эксперимента я попробовал добавить ложку дёгтя хрена) За основу взял пропись Stevi Deter (Two At The Most). Кроме хрена (причём совсем даже не ложки)) её рецепт заинтересовал применением сельдерейного биттера.

    BLOODY MARY (Stevi Deter recipe)

    - 1 1/2 ун. – водка

    - 2 дэш – ворчестерский соус

    - 4 дэш – острый соус (по традиции применил 2 дэш табаско)

    - 2 дэш – сельдерейный биттер

    - 1/8 ч.л. – готовый белый хрен

    - по щепотке соли и перца

    - 1/4 ун. – свежевыжатый лимонный сок

    - 4 ун. – томатный сок

    Метод приготовления и подача идентичны предыдущему рецепту.

    Очень вкусный и пряный коктейль! Сельдерейный биттер – довольно ароматная штука, кроме того, я использовал сельдерейную соль. Хрен даже в таком мизерном количестве был узнаваем во вкусе и даже немного повлиял на цвет напитка,  хотя на фото это и не заметно. Так что эксперимент удался и чувствую, что будет повторён неоднократно)

    Не удержался я и для полноты картины сделал уже упоминавшийся Red Snapper.

    RED SNAPPER (adapted from the recipe 1945)

    - 1 1/2 ун. – томатный сок

    - 1 1/2 ун. – водка

    - 2 дэш – ворчестерский соус

    - 2 дэш – свежевыжатый лимонный сок

    - соль и кайенский перец по вкусу

    Шейк. Процедить в охлаждённый коктейльный бокал.

    Довольно странно было пить Мэри из «мартинки») Да и немного жидковато получилось – сок с водкой пополам + неизбежное лёгкое обводнение при шейке. Конечно, в коллинзе лёд тоже тает, но не сразу. В общем, неплохо как зимний вариант, когда не очень хочется сильно охлаждённых напитков.

    А теперь несколько слов лично тебе, Паша. Мы не так много общались, к сожалению, но я хочу сказать, что ты был и есть моим Учителем. Спасибо тебе за Science of Drink, который, без преувеличения, кардинально изменил мою жизнь!  С нетерпением жду твоего возвращения. Здоровья тебе богатырского , тысяч новых постов на SoD, да и просто Любви и Удачи по жизни!

     
  • 08:38:11 пп on Март 8, 2012 | 5 | # |
    Метки:

    За последние две-три недели в моём баре появились некоторые весьма занятные новинки, и не только из области спиртного.  Приезжали они небольшими посылками, в несколько этапов. И, чтобы чего-либо не упустить, решил поделится самыми интересными приобретениями.

    Начну из алкоголя. Ничего экстраординарного пока не достал, но привезли водку, которую давно хотел – Smirnoff Black Small Batch Vodka.

    Не разочарован. В чистом виде – очень вкусная водка, понравилась в Vodkatini.

    Ещё прикупил два ликёра австрийской фирмы Nannerl. О ней, помнится, в весьма хвалебных тонах отзывался как-то Павел. Привезли малиновый и абрикосовый.

    Дизайн бутылок порадовал, ну, а содержимое – это нечто! Поражает натуральным вкусом, похоже на разведённое алкоголем не очень сладкое варенье. Я не большой любитель фруктовых ликёров в чистом виде, но эти, пожалуй, попадут в исключения)

    Пополнил коллекцию биттеров Fee Brothers – взял довольно распространённые Old Fashion, Peach и Celery Bitters.

    Привезли из Америки шпажки. Пока даже не распечатывал. С такими Мартини будет гораздо вкуснее)

    Для некоторых коктейлей искал малиновый сироп. Хотелось чего-нибудь получше обычного Монина, а до свежей малины ещё месяца три. Остановил свой выбор на продукте латвийской фирмы Pure. Состав вполне натуральный, вскрытый может жить в холодильнике только до 30 дней. Посмотрим)

    Также разжился знаменитыми кокосовыми сливками Coco Lopez (очень уж хочется попробовать с ними Pina Colada) и гренадином Stirrings.

    Гренадин заказал ещё до того, как сделал свой. Результаты сравнения с самодельным не в пользу заморского продукта – аромат-то  у Stirrings’а отличный, свеже-гранатовый, но вот цвет бледный весьма, да и вообще жидковат… Хотя некоторые зарубежные блоггеры его нахваливали, вот и клюнул. В любом случае, это гренадин, а не крашеная кукуруза)

    Из Америки приехали и такие девайсы :

    Мерный стаканчик ОХО – очень удобная штука. Обычными джиггерами уже почти не пользуюсь. Неплохо себя показала и лимонодавилка – выжимает практически всё.

    И последнее – благодаря наводке тов. flann’а (огромное тебе спасибо!) на сайт http://www.abebooks.com/ обзавёлся литературой:

    Дело за малым – английский выучить:)

    Ну, пока всё. Прошу прощения за обилие фотографий, да ещё и не особо качественных – на хороший аппарат пока ресурсов не хватает)

     
  • 09:19:20 пп on Февраль 17, 2012 | 56 | # |
    Метки:

    Есть одна важная тема, которая поднималась на микроблоге лишь эпизодически. Особенно она была бы интересна для начинающих и малоопытных имбайберов. Тема эта -  homemade cocktail components, проще говоря, домашние самоделки – сиропы, биттеры, ликёры, настойки и т.п.  Не секрет,  что доступный нам коммерческий гренадин не совсем соответствует своему названию – это крашеный кукурузный сироп, «сдобренный» немалой долей химических добавок.  Например, мой Lemon X совсем не изменился за 14 месяцев после открытия, хотя срок годности закончился в ноябре!) И он у меня хранится не в холодильнике! Я уже давно бросил делать с ним классику – только лонги. Так вот, хотелось бы, чтобы более искушённые коллеги, в особенности гуру сироповарения Лёша aka drohnenton,  поделились своим богатым опытом с новичками. Вопросов лично у меня есть много, а ответы, к сожалению, всё на английском.

    1. Во-первых, тот же гренадин. Чьи гранаты брать – кавказские или испанские? Какой метод приготовления лучше – горячий или холодный? Может ли кто-то пошагово описать весь процесс?

    2. Делал ли кто-либо gomme syrup? Я имею в виду с гуммиарабиком?

    3. Ванильный экстракт. Насколько я понимаю, он нужен для Rock Candy Syrup. Как его правильно приготовить? Есть у кого-либо подобный опыт?

    Три самых актуальных для меня в данный момент вопроса. Жду ответов!

     
  • 07:50:52 дп on Декабрь 30, 2011 | 17 | # |

    Да, не сдержал я своё обещание не пополнять бар до Нового Года…

    Приехала мне посылочка из Италии – у моих друзей есть там родственники.  Вот с их помощью и был сделан заказ в тамошнем интернет-магазине, который они получили и отправили частным перевозчиком на Украину. Всего было двенадцать бутылок:

    1.Rittenhouse Rye.

    2.Chartreuse Yellow.

    3.Bols Creme De Menthe White.

    4.Bols Parfait Amour.

    5.Myers’s Rum.

    6.Punt E Mes.

    7.Noilly Prat.

    8.Aperol.

    9.Cynar.

    10.Frangelico.

    11.Tia Maria.

    12.Strega.

    Такой вот подарочек от Санты. В общем, мои возможности в плане составления коктейльной карты теперь существенно расширились:)

     
  • 08:25:26 дп on Ноябрь 23, 2011 | 30 | # |
    Метки: ,

    Допустим, некий человек со средними доходами увлёкся коктейлями и решил организовать свой домашний бар. У него есть возможность разжиться за 2-3 месяца тремя-четырьмя десятками бутылочек.  С чего начать, а что может подождать ещё полгода? Вопрос, конечно, интересный, и, как мы уже могли убедиться, весьма спорный. Попробую обрисовать своё видение решения задачи. Оговорюсь сразу, что человек этот необязательно обладает задатками незаурядного миксолога, ему просто нравятся коктейли, и он хочет научиться делать их правильно. Ему пока одинаково интересны и классика, и современные весёлые лонги. Итак, с чего начать ?

    1.Бурбон. Начать можно с качественного и весьма недорогого виски Four Roses. Чёрный Джим Бим тоже прекрасный бурбон, но в коктейлях слишком напорист, я бы даже сказал, навязчив.

    2.Кампари. Не обсуждается)

    3.Коньяк. Для начала достаточно бутылочки VS. Главное, чтобы это был коньяк)

    4.Ром. Без светлого рома никак, и 3-х летняя Гавана в наших реалиях – оптимальный выбор. Весьма желателен (особенно для тики) хороший тёмный ром английской традиции. Например, Майерс. Но он не слишком доступен.

    5.Скотч. Из бюджетных – очень нравится в коктейлях Тичерз. Из средней ценовой категории – прекрасно работает Блэк Лэйбл.

    6.Текила. Надо как минимум две бутылки – одну хорошую миксто, типа Хосе Куэрво, для коктейлей попроще, на льду; другую – 100% агаву(Маргарита).

    7.Водка. Finlandia. Если финансы позволяют – можно сразу прикупить и Абсолют Цитрон (Космо – достаточное обоснование).

    8.Вермут. Оба – сухой и сладкий – обязательны. В самую наипервейшую очередь:) Cinzano или Martini, дело вкуса. Я одинаково не в восторге от обеих)

    9.Джин. Если начинать с одной бутылки… Мне кажется, или Лондон Хилл , или Бифитер. Вообще, в идеале, джина в баре должно быть много. Очень много:) Даже London Dry очень разный, а ведь есть ещё Плимут, Хендрикс, разные Олд Томы, французский и американский джин…

    10. Биттеры. Ангостура – обычная и апельсиновая – обязательно. Пешо – очень желательно.

    11. Ликёры:)

    1.Amaretto Disaronno
    2.Kahlua
    3.DOM Benedictine
    4-5.Chartreuse (желательно оба)
    6.Cointreau
    7.Luxardo Maraschino Originale
    8.Galliano L’Autentico
    9-10.Crème de menthe (оба)
    11-12.Cacao (оба)
    13.Curacao orange
    14.Apricot brandy
    15.Drambuie

    Столь длинный список отнюдь не означает, что без этих ликёров невозможно представить себе домашний бар. Просто они относительно недороги и при этом позволяют существенно разнообразить коктейльное меню. Барные ликёры, конечно, стоит брать проверенные – Болс и МБ.

    Вот такая вот получается стартовая площадка, которая позволит начинающему имбайберу экспериментировать и искать свой путь развития. Теперь вопрос – где купить? Ответ – только не в магазинах! Разве что ловить суперакции. А так нужно искать выходы на дьюти фри и прочую контрабанду. Это вполне реально в эпоху развитых коммуникаций:) Можно сэкономить огромные деньги. Ассортимент у контрабандеров довольно-таки неширок, но достаточен для начального наполнения бара примерно на две трети.

    P.S. Думаю, неплохо было бы подсчитать примерную стоимость вышеперечисленных компонентов. Возможно, займусь этим позже.

     
  • 03:26:59 пп on Ноябрь 6, 2011 | 45 | # |
    Метки: , ,

    Вот и прибыла  наконец заветная посылочка из Штатов!

    Удалось достать ингредиенты, которые в пределах родной страны, к сожалению, найти нереально. Черновик уже распух от рецептов, где нужен апельсиновый биттер, например. А в Украине даже его нет! Что говорить уже об экзотике типа «розовой воды»! Пришлось обратить взор свой на весьма дальнюю заграницу, а конкретно – на США.

    И вот с помощью опытного посредника мой бар обогатился такими вот драгоценностями:

    1.Fee Brothers Falernum. О нём неплохо отзывался Кайзер. Теперь доступно множество интересных коктейлей с ромом и фалернумом.

    2. Rose’s Lime Juice. Здравствуй, аутентичный Gimlet!

    3. Коллекция апельсиновых биттеров – наконец-то и я смогу попробовать Abbey и Adonis!

    4. И ещё парочка необходимых ингредиентов, особенно Peychaud’s!

    Теперь с этим изобилием уже не знаю за что и браться:) Всего хочется) Но на этом и не думаю останавливаться – в планах выходы на Италию, Францию, Германию и Чехию. О новинках буду информировать. Ну всё,пока, иду делать Gimlet:)

    P.S. Прошу прощения за качество фотографий – их делала племянница, мыльницей да ещё при электрическом освещении)

     
  • 08:07:14 пп on Сентябрь 6, 2011 | 84 | # |
    Метки: , ,

    Привет всем обитателям и гостям Микроблога!
    Меня зовут Саша. Я начинающий имбайбер из Украины, с конца прошлого года являюсь активным читателем Science Of Drink. Во многом благодаря этому сайту у меня не угас, а напротив – обострился интерес к коктейльному образу жизни. По сложившейся уже традиции я собирался сегодня отчитаться о последних приобретениях, но их накопилось столько, что я решил просто выложить свой Liquor cabinet. Ведь последние девять с половиной недель месяцев я только и делал, что наполнял свой домашний бар различными напитками. Начинал собирать наобум, без малейшей теоретической базы, а спросить совета у мэтров, таких как Павел, поначалу попросту стеснялся. Итак, на сегодняшний день у меня в заветном шкафчике мирно сосуществуют:

    ВОДКА:

    Finlandia

    Finlandia Cranberry

    Absolut Citron

    Absolut Vanilia

    Absolut Kurant

    Absolut Raspberri

    Absolut Peppar

    Zubrowka

    Stolichnaya Gold

    Van Gogh Acai-Blueberry

    ДЖИН:

    Hendrick’s Gin

    Bombay Sapphire

    London Hill

    Bols Genever

    ВИСКИ:

    Tullamore Dew Original

    Rittenhouse Straight Rye Whiskey (80 proof)

    Jim Beam Black

    Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon Handmade

    Evan Williams Black Label

    Jack Daniel’s Tennessee Whiskey

    Crown Royal Fine De Luxe Blended Canadian Whisky

    Canadian Club 6 Year Old

    Johnny Walker Red Label

    Johnny Walker Black Label

    Chivas Regal aged 12 years

    LAPHROAIG QUARTER CASK 48%

    Teachers Highland Cream

    Antiquary 12 Year Old

    РОМ:
    Matusalem Platino

    Bacardi 8 anos

    Bacardi Superior

    Havana Club Anejo Blanco

    Havana Club Añejo 3 Años

    Havana Club Anejo Especial

    Havana Club Añejo 7 Años

    Captain Morgan Original Spised Gold

    El Dorado Overproof Rum 70%

    El Dorado Demerara Spiced Rum

    Myers’s Rum Original Dark

    Santiago de Cuba Anejo

    Cachaca CanaRio

    КОНЬЯК, БРЕНДИ:

    Courvoisier VS

    Courvoisier VSOP

    Metaxa 5

    Metaxa 7

    Symbole National XO

    Busnel Pays d’Auge VSOP (Кальвадос)

    Pisco Capel Moai Reservado

    Janneau VSOP

    ТЕКИЛА:

    Tres Generaciones Anejo

    Tres Generaciones Plata

    Herencia de Plata Silver

    Herencia de Plata Reposado

    Herencia de Plata Añejo

    Corralejo Reposado

    Jose Cuervo Especial

    Gusano Rojo Mezcal

    ЛИКЁРЫ:

    Frangelico

    Molinari Sambuka Extra

    Meukow Vanilla

    Tia Maria

    Kahlua

    DOM Benedictine

    Drambuie

    Grand Marnier

    Malibu

    Southern Comfort

    Chartreuse Verde

    Chartreuse Yellow

    Cointreau

    Amaretto Disaronno

    Passoa Passion Fruit liqueur

    Sheridan’s Coffee Layered Liqueur

    Baileys Irish Cream Original

    Mozart Black Chocolate

    Mozart Chocolate Cream White

    Mozart Chocolate Spirit Dry 40%

    Luxardo Maraschino Originale

    Strega

    Galliano L’Autentico

    De Kuyper Advocaat

    De Kuyper Peachtree

    De Kuyper Pisang

    De Kuyper Crème de cassis

    De Kuyper Crème de bananes

    De Kuyper Blue curacao

    De Kuyper Crème de menthe green

    De Kuyper Butterscotch

    Marie Brizard Frambois

    Marie Brizard Melon

    Marie Brizard Mure

    Marie Brizard Cherry brandy

    Marie Brizard Cacao brown

    Marie Brizard Cacao white

    Marie Brizard Fraise des bois

    Marie Brizard Fraise

    Marie Brizard Poire William

    Marie Brizard Curacao orange

    Marie Brizard Apricot brandy

    Marie Brizard Violette

    Marie Brizard Anisette

    Marie Brizard Crème de Menthe verte

    Bols Creme De Menthe White

    Bols Parfait Amour

    Bols Gold Strike

    Midori Melon

    Doudet Naudin Liqueur de Prunelle de Bourgogne

    Joseph Cartron Creme De Myrtille

    Licor 43

    АБСЕНТ:
    Xenta Superior

    Pernod Absinthe

    Absinthe Verdoyante

    АПЕРИТИВЫ, НАСТОЙКИ:

    Aperol

    Cynar

    Fernet Branca

    Amaro Ramazzotti

    Amaro Montenegro

    Pernod

    Campari

    Yeni Raki

    Becherovka Original

    Angostura aromatic bitters (да, из биттеров пока всё…)

    Angostura Orange bitters

    Fee Brothers Whiskey Barrel-Aged Aromatic Bitters

    Fee Brothers Orange Bitters

    Peychauds Aromatic Cocktail Bitters

    Regan’s Orange Bitters №6

    ВЕРМУТЫ:

    Cinzano Rosso

    Cinzano Extra Dry

    Martini Extra Dry

    Noilly Prat Original Dry

    Punt E Mes

    ВИНО:

    Porto Cruz Tawny

    Sandeman Ruby Porto

    Sandeman Tawny Porto

    La Jaca Manzanilla

    Tio Pepe Palomino Fino


    СИРОПЫ:

    Grenadine (homemade)

    Stirrings Authentic Grenadine

    Monin Passion Fruit

    Monin Lime

    Monin Orgeat

    Lemon-X Grenadin

    Fee Brothers Falernum

    Rose’s Lime Juice

    Как видите, получилось что-то около сотни бутылочек. Предсказуемо возникли проблемы с местом их дислокации.  Жена смотрела , смотрела искоса на сплошь заполненную бутылками тумбочку, сжалилась и с помощью очередной перестановки мебели выделила мне на кухне дополнительные полметра , даже заказала шкафчик:) Так что, ожидается новосельице:)))

    В ассортименте моего бара невооружённым глазом видны огрехи, над исправлением которых я активно работаю. Не получилось пока собрать всю необходимую базу, поэтому «эксклюзив» типа синглмолтов, премиальных бурбонов и супервыдержанного рома подождёт. Хотя удалось достать некоторые действительно стоящие вещи. Например, бризаровский виолет и абсент перно. Но в любом случае, в плане раритетов до Доктора мне далеко:)

    Так что, уважаемые коллеги, если есть вопросы – спрашивайте. Поделюсь своим невежеством:)

     
Следующая страница »