Я впервые участвую в СИПе, и так получилось, что тема его на этот раз несколько необычна. Нынешний СИП приурочен ко дню рождению Павла aka scomorokh, основателя сайта Science Of Drink . Поэтому каждый из участвующих должен представить коктейль из числа выложенных на SoD.
В каталоге на сайте более трёхсот сделанных и описанных Пашей коктейлей. Есть где разгуляться:) Но практически без сомнений, размышлений и угрызений совести я решил сделать Bloody Mary) А дело вот в чём…
Как-то с друзьями мы отмечали день рождения в боулинг-клубе в областном центре. Там я впервые попробовал хоть по каким-то правилам приготовленные и поданные коктейли. Это были «Убийственная Мэри» (добавлена текила, чтобы можно было прилично содрать за порцию) и «Мохито» (естественно, на Спрайте). Фигня, конечно, но тогда это было своего рода откровение – оказалось, что смешивать напитки – это интересно! До этого я как последний мудачито думал, что коктейли – это для дамочек, а для настоящего «мэна» предназначены крепкие спиртные напитки, типа армянского коньяка или ординарного скотча). О водке я не забыл, это как-то само собой) Так вот, после этого вечера я засел в нете и давай мучать гугл в поисках рецептов столь понравившихся коктейлей. Гугл, понятно, выдавал мне ссылки на всякие «барбуки» и «иншейкеры». Рецепты там поданы в двух словах, новичку, который не имеет представления о технике приготовления, не разобраться. Я упорно искал дальше, и как-то попал на отличный пост Павла «Кровавая Мери». И все остальные русскоязычные т.н. «коктейльные ресурсы» перестали для меня существовать (естественно, я не имел в виду Malty Puppy, NB и прочие, с которыми я познакомился как раз благодаря SoD). На Science Of Drink я почерпнул массу полезнейшей информации, азы, о которых не имел до того ни малейшего представления. Причём подано всё доступно и с юмором, чего стоит хотя бы пост о Мохито) Я сидел на сайте вечерами, выписывал в тетрадь рецепты, составлял список ингредиентов первостепенной важности в баре, учился смешивать правильно по посту «Руководство по приготовлению коктейлей», который всегда был открыт в моём браузере. Не будет преувеличением сказать, что без Пашиного блога моё увлечение скорее всего угасло бы. Поэтому сегодня я хочу сделать Bloody Mary – первый коктейль, приготовленный мной из Science Of Drink.
Есть несколько версий возникновения коктейля. По одной из них, Кровавую Мэри придумали в Нью Йорке во времена Сухого Закона под именем Bloody Meyer. На мой взгляд, довольно сомнительно – в Америку в те годы массово ввозился в основном канадский виски, намного меньше ром, поэтому вряд ли кто-то стал бы создавать коктейль из практически недоступной водки) Я склоняюсь к общепринятой версии – около 1924-го года Мэри придумал бармен из парижского бара «Гарри» Фернан “Пит” Петио. Одно время, где-то с середины 30-ых до конца 40-ых коктейль был известен под именем Red Snapper. Поговаривали, что оригинальное название не понравилось Джону Астору, владельцу New York’s St. Regis Hotel, который пригласил Пита работать в свой бар, и он настоял на переименовании. В 50-ые для популяризации коктейля много сделала рекламная кампания водки Smirnoff с участием комика Джорджа Джесселя.
Есть множество вариантов этого коктейля. Отличаются они пропорциями, добавлением различных ингредиентов (хрен, горчица, васаби и т.д.), техникой приготовления – роллинг, шейк, билд. Мне же с первого раза настолько понравилась классическая пропись Кровавой Мэри из поста Павла, что единожды сделав по ней коктейль , никогда от неё не отступал. Я так понимаю, взята она у Дейла Дегроффа, только доля лимонного сока увеличена вдвое. Поэтому я решил начать с версии Короля.
BLOODY MARY (Dale DeGroff original recipe)
- 1 1/2 ун. – водка
- 2 дэш – ворчестерский соус
- 4 дэш – соус табаско
- по щепотке соли и перца
- 1/4 ун. – свежевыжатый лимонный сок
- 4 ун. - томатный сок
Метод приготовления – роллинг. Т.е. используются два стакана-смесителя, например, две части бостонского шейкера. В одном смешать все ингредиенты, добавить лёд и всё перелить в другой стакан. Проделать это несколько раз, потом процедить в коллинз, наполненный льдом. Украсить долькой лимона и в качестве свизл-стика стеблем сельдерея.
Прекрасный аперитив и эффективное «антипохмельное» средство. Неоднократно выручал этот коктейль моих гостей, да и меня, утром после поздних посиделок) Только опять же по совету Павла уменьшил количество Табаско вдвое – чайной ложки оказалось слишком (мой дэш – 1,2 мл).
В качестве эксперимента я попробовал добавить ложку дёгтя хрена) За основу взял пропись Stevi Deter (Two At The Most). Кроме хрена (причём совсем даже не ложки)) её рецепт заинтересовал применением сельдерейного биттера.
BLOODY MARY (Stevi Deter recipe)
- 1 1/2 ун. – водка
- 2 дэш – ворчестерский соус
- 4 дэш – острый соус (по традиции применил 2 дэш табаско)
- 2 дэш – сельдерейный биттер
- 1/8 ч.л. – готовый белый хрен
- по щепотке соли и перца
- 1/4 ун. – свежевыжатый лимонный сок
- 4 ун. – томатный сок
Метод приготовления и подача идентичны предыдущему рецепту.
Очень вкусный и пряный коктейль! Сельдерейный биттер – довольно ароматная штука, кроме того, я использовал сельдерейную соль. Хрен даже в таком мизерном количестве был узнаваем во вкусе и даже немного повлиял на цвет напитка, хотя на фото это и не заметно. Так что эксперимент удался и чувствую, что будет повторён неоднократно)
Не удержался я и для полноты картины сделал уже упоминавшийся Red Snapper.
RED SNAPPER (adapted from the recipe 1945)
- 1 1/2 ун. – томатный сок
- 1 1/2 ун. – водка
- 2 дэш – ворчестерский соус
- 2 дэш – свежевыжатый лимонный сок
- соль и кайенский перец по вкусу
Шейк. Процедить в охлаждённый коктейльный бокал.
Довольно странно было пить Мэри из «мартинки») Да и немного жидковато получилось – сок с водкой пополам + неизбежное лёгкое обводнение при шейке. Конечно, в коллинзе лёд тоже тает, но не сразу. В общем, неплохо как зимний вариант, когда не очень хочется сильно охлаждённых напитков.
А теперь несколько слов лично тебе, Паша. Мы не так много общались, к сожалению, но я хочу сказать, что ты был и есть моим Учителем. Спасибо тебе за Science of Drink, который, без преувеличения, кардинально изменил мою жизнь! С нетерпением жду твоего возвращения. Здоровья тебе богатырского , тысяч новых постов на SoD, да и просто Любви и Удачи по жизни!
